隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來(lái)越依賴于、抗生素和激素等外源物質(zhì)。我國(guó)在糧食、蔬菜、水果、茶葉上的用量居高不下，而這些物質(zhì)的不合理使用必將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)殘留超標(biāo)，影響消費(fèi)者食用安全，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成消費(fèi)者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導(dǎo)致中毒死亡。農(nóng)殘留超標(biāo)也會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易。

快速檢測(cè)技術(shù)

(1)化學(xué)速測(cè)法，主要根據(jù)氧化還原反應(yīng)，水解產(chǎn)物與檢測(cè)液作用變色，用于有機(jī)磷農(nóng)殘藥的快速檢測(cè)，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質(zhì)干擾。

(2)免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，常用的是酶聯(lián)免疫分析(ELISA)，基于抗原和抗體的特異性識(shí)別和結(jié)合反應(yīng)，對(duì)于小分子量農(nóng)殘藥需要制備人工抗原，才能進(jìn)行免疫分析。

(3)酶抑制法，是研究成熟、應(yīng)用廣泛的快速農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)，主要根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)殘藥對(duì)乙酰膽堿酶的特異性抑制反應(yīng)。

(4)活體檢測(cè)法，主要利用活體生物對(duì)農(nóng)殘殘留的敏感反應(yīng)，例如給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來(lái)判定農(nóng)殘量。該方法操作簡(jiǎn)單，但定性粗糙、準(zhǔn)確度低，對(duì)農(nóng)殘的適用范圍窄。