目前農(nóng)業(yè)藥物殘留快速檢測(cè)方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測(cè)定法和色譜檢測(cè)法。其中生化測(cè)定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點(diǎn)，被列為標(biāo)準(zhǔn)方法(GB/T5009.199-2003)，已成為對(duì)果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)業(yè)藥物殘留進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速定性初篩檢測(cè)的主流技術(shù)之一，得到了越來越廣泛的應(yīng)用。

　　農(nóng)業(yè)藥物殘留是指農(nóng)業(yè)藥物使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)業(yè)藥物母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。造成蔬菜農(nóng)業(yè)藥物殘留量超標(biāo)的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)業(yè)藥物和氨基甲酸酯類農(nóng)業(yè)藥物。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)業(yè)藥物殘留引起的食物會(huì)導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)業(yè)藥物殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。

　　隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于農(nóng)業(yè)藥物、抗生素和激素等外源物質(zhì)。我國農(nóng)業(yè)藥物在糧食、蔬菜、水果、茶葉上的用量居高不下，而這些物質(zhì)的不合理使用必將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)業(yè)藥物殘留超標(biāo)，影響消費(fèi)者食用安全，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成消費(fèi)者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導(dǎo)致中毒死亡。農(nóng)業(yè)藥物殘留超標(biāo)也會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易。

　　農(nóng)業(yè)藥物殘留檢測(cè)程序：

　　①樣品采集：采樣、樣品運(yùn)輸和保存；

　　②樣品預(yù)處理：縮分、剔除或粉碎樣品，成為檢測(cè)樣品；

　　③樣品制備：提取：從試樣中分離殘留農(nóng)業(yè)藥物的過程；

　　凈化：提取物中的農(nóng)業(yè)藥物與干擾物質(zhì)分離的過程；

　　④分析測(cè)定

　　農(nóng)業(yè)藥物殘留檢測(cè)方法的選擇

　　①農(nóng)業(yè)藥物的理化特性、分析任務(wù)的要求、樣品的性質(zhì)及樣品來源；

　　②單殘留或多殘留方法；

　　③最大殘留*、方法檢測(cè)限以及方法總誤差；

　　MRL與LOD/LOQ關(guān)系、相對(duì)誤差(準(zhǔn)確度)+2相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(精密度)

　　④分析方法的有效性；

　　⑤分析時(shí)間和費(fèi)用。